LAGARTO ASSADO NA PANELA - INGREDIENTES: - 1 lagarto de 2 kg - 2 colheres (sopa) de sal - 3 dentes de aolho amassados - Meia xícara (chá) de bacon picado - Meia xícara (chá) de azeitonas pretas descaroçadas e picadas (50g) - Meia xícara (chá) de maionese - 2 xícaras (chá) de vinho branco seco - 4 colhers (sopa) de azeite de oliva - 3 xícaras (chá) de água fervente - Ramos de salsa para decorar. MODO DE PREPARO: Tempere a carne de todos os lados como sal, o alho. À parte, numa tigela, coloque o bacon, as azeitonas e a maionese, misture bem e reserve. Com o auxílio de um furador ou de uma faça, faça o furo central na carne, no sentido do comprimento e recheie com a mistura de bacon. Coloque-a emm uma travessa, regue com 1 xícara (chá) de vinho e deixe tomar gosto por 15 minutos. Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer Junte a carne e fritd por cerca de 20minutos, com a panela semi-tampada, virando para que doure todos os lados. Acrescente 1 xícara (chá) de água fervente, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por aproximadamente 1 hora e meia ou até que esteja bem dourada e macia, virando-a de vez em quuando e regando com o líquido que se formar. Acrescente, aos poucos a água fervente restante, para que a carne não resseque enquanto assa. Retire o lagarto, corte-o em fatias e as coloque num prato de servir, decorado com salsinha, cebolinha. Reserve, mantendo aquecido. Junte o restante do vinho ao molho que restou na panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o álcool evapore. Regue a carne comm o molho e sirva em seguida. Rendimento: 6 a 8 porções Tempo de preparo: 2 horas e 15 minutos. Dicas: Corte a carne em fatias finas, para que o prato fique mais "delicado". Variações; Substitua o bacon por presunto e as azeitonas por cenouras cozinhas e picadas.