ENTRADA Á ITALIANA - INGREDIENTES: - 4 berinjelas grandes cortadas em palitos (cerca de 1 e meio kg) - 2 e meia colheres (sopa) de sal - 2 dentes de alho espremidos - 2 tomates grandes sem pela e sem sementes, picados - 1 pimentão verde, amarelo ou vermelho bem picado - 1 cebola média picada - 2 colheres (sopa) de salsa picada - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco. MODO DE PREPARO: Coloque as berinjelas em um escorredor, polvilhe com 2 colheres (sopa)de sal e deixe escorrer por pelo menos 10 minutos. Lave em água corrente e enxugue com papel tolhada. Em uma panela grande, coloque as berinjelas, leve ao fogo e junte o alho, ols tomates, os pimentões, a cebola, a salsa, o azeite e o vinagre. Tempere com o sal e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos ou até que as berinjelas estejam macias e o líquido formado evapore um pouco. Espere esfriar e leve à geladeira até o momento de servir. Rendimento: 6 a 8 porções. Tempo de preparo: 1 hora. Dicas: Decore o prato com ramos de salsinha. Se preferir um prato mais picante, acrescente mais 1 xícara (chá) de vinagre às berinjelas. Variações: Acrescente anchovas à preparação, se quiser um prato mais sofisticado.